Материалы

Журнальный столик. Февраль 2017 г. Наука и жизнь

Ещё совсем недавно заглянуть в прошлое — узнать, где жили люди, какой образ жизни вели, на каком языке говорили и кого из них можно считать нашими предками, — могли только археологи, историки и лингвисты.

В последние десятилетия к ним присоединились генетики, которые создали мощнейший инструмент — исследование древней ДНК (палео ДНК). Молекула ДНК, основной носитель информации в клетке, оказалась поразительно устойчива и сохраняется в ископаемых останках в течение десятков тысяч лет. В ней законсервированы ответы на многие вопросы истории человечества.

Надо сказать, что и по современной ДНК генетики реконструируют исторические события: по сегодняшней структуре генофонда догадываются, какие события могли её сформировать, а используя знания о скорости мутаций, отсчитывают время назад по так называемым молекулярным часам. Но современная ДНК даёт возможность лишь смоделировать прошлое, а древняя ДНК — непосредственно прочитать то, что в ней записано...

Кандидат биологических наук Надежда Маркина, доктор биологических наук Олег Балановский «ПРОЧЕСТЬ ИСТОРИЮ ПО ДНК»

Подробнее см.: http://www.nkj.ru/archive/articles/30655/

 

Почему законы физики такие, как нам рассказали ещё в школе, и останутся ли они неизменными, несмотря на то, что наша Вселенная эволюционирует во времени?

Что такое время и почему мы считаем его равномерным? Эти очень естественные, «детские» вопросы физики часто относят к метафизическим и сторонятся их. Но именно эти вопросы не давали покоя английскому астрофизику Эдварду Артуру Милну (1896—1950).

Его идеи о Вселенной и её законах были настолько необычны и глубоки, что их с интересом восприняли Альберт Эйнштейн, Поль Дирак, Роджер Пенроуз и другие выдающиеся учёные прошлого и настоящего. Космология, многим обязанная Милну при своём становлении, с середины XX века, казалось, стала забывать о нём. Однако новые открытия и появление гипотезы о тёмной энергии заставили космологов вспомнить сегодня об идеях Милна. О них, а также о сложной и во многом трагической судьбе этого человека рассказали Леонид Мартюшев и  Анна Бирзина

«ЭДВАРД МИЛН: ЕГО СУДЬБА, КОСМОЛОГИЯ И НЕРАВНОМЕРНОЕ ВРЕМЯ»

Подробнее см.: http://www.nkj.ru/archive/articles/30646/

 

Знаете ли вы, что термиты, обитающие почти исключительно в тропиках, возводят дома-термитники таких гигантских размеров, что в их развалинах находят убежища буйволы и даже слоны. Термиты входят в группу общественных насекомых, которые живут семьями. Помимо термитов и муравьёв к ним относятся некоторые пчёлы, осы и шмели. В каждой семье (иногда её называют колонией) есть одна или несколько полноценных самок (маток), откладывающих яйца, и множество неспособных к размножению особей, так называемых рабочих. А в большой семье «рабочих рук», способных построить гнездо, много. Объединившись в бригады, рабочие члены семьи возводят сложные конструкции, что не под силу строителю-одиночке.


Владимир Карцев, кандидат биологических наук

«ЖИЛИЩА ОБЩЕСТВЕННЫХ НАСЕКОМЫХ»

Подробнее см.: http://www.nkj.ru/archive/articles/30636/

 

Диетологи из Корнеллского университета (США) с целью понять, как на протяжении веков менялся рацион европейцев, проанализировали 750 живописных полотен, созданных за последние 500 лет и изображающих натюрморты или сцены еды.

Особое внимание привлекли 140 картин, на которых показаны семьи за столом. Оказалось, что в рационе художников, их окружения и заказчиков преобладало мясо и почти не было витаминов. Картины времён Ренессанса перегружены блюдами, от увлечения которыми предостерегает современная медицина. Слишком много жира, масла, солёностей, колбасных изделий и огромные количества хлеба. Из картин этого периода хлеб имеется на 86% полотен, мясо — на 61%, а овощи и фрукты — только на 22%. Поражает и размер порций.

В качестве примера показан натюрморт голландского художника ХVII века Флориса ван Схотена «Завтрак». Судя по тому, что на картине только один нож и одна тарелка, всё это предназначено для одного едока. Правда, надо учитывать, что вся жизнь тогда была во многом иной, преобладал тяжёлый физический труд.

«КУНСТКАМЕРА»

 

Родиной овсяного печенья считается Шотландия. В её прохладном и влажном климате неприхотливый овёс рос лучше, чем другие зерновые, поэтому его широко использовали в кулинарии. Прообразом овсяного печенья были пресные овсяные лепёшки.

Диетологи считают продукты из овса чрезвычайно полезными, поскольку овёс содержит незаменимые аминокислоты в соотношении, близком к потребностям человеческого организма, много полезных полисахаридов, в частности бета-глюканов, и витамины группы B.

Основной компонент овсяного печенья — овсяные хлопья, но к ним обычно добавляют пшеничную муку. Существует множество рецептов овсяного печенья. Предлагаем один из них. Вкусное и ароматное печенье отлично подходит и к чаю, и к стакану молока.

Ингредиенты на один противень печенья: 170 г овсяных хлопьев, 170 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 100 г коричневого сахара (можно уменьшить до 75 г), 50 г белого сахара, 50 г безе, 100 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 50 г дроблёного миндаля, 6 ст. л. амаретто, бренди или рома.

Масло растопить и слегка обжарить в нём овсяные хлопья. Яйца взбить с сахаром и двумя ложками воды до пены (можно вилкой). Измельчить безе (положить его в закрывающийся пластиковый пакет и раздавить скалкой до мелкой крошки), смешать с мукой и разрыхлителем и добавить к яйцам. Полученную массу смешать с хлопьями в масле (они должны немного остыть, иначе можно заварить яйца), добавить миндаль и амаретто.

Выложить печенье на бумагу для выпечки с помощью столовой ложки, а можно распределить массу по бумаге и уже готовое печенье нарезать на квадратики. Выпекать около 20 минут (до золотистого цвета) в разогретой до 180оС духовке.

Аня Грушина «АРОМАТНОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ»

Другие материалы номера: http://www.nkj.ru/archive/1021/30631/